Pieseň Jessie Murph 'Cowboys and Angels' sa ponorí do búrlivého a vášnivého vzťahu medzi dvoma kontrastnými postavami, prirovnávanými ku kovbojom a anjelom. Texty vykresľujú obraz milostného vzťahu, ktorý je taký divoký a nepredvídateľný, ako aj nevyhnutný. Kovboj predstavuje vzpurného, neskrotného ducha, so zlou povesťou a sklonom k nebezpečenstvu, zatiaľ čo anjel symbolizuje čistotu a dobro. Porovnanie týchto dvoch postáv naznačuje vzťah naplnený intenzitou a konfliktom, no neodolateľne spojený.
Refrén piesne zdôrazňuje myšlienku, že niektoré veci v živote nemožno kontrolovať alebo zmeniť, podobne ako povaha kovboja a anjela vo vzťahu. Varovanie matky, že to nikdy nebude fungovať, sa stretne so vzdorom, pretože rozprávač sa rozhodne prijať ohnivé spojenie napriek jeho potenciálu pre chaos. To hovorí o ľudskej túžbe pokračovať v tom, čo je zakázané alebo neodporúčané, pričom často nachádzame príťažlivosť práve vo veciach, pred ktorými sme varovaní.
Murphove texty tiež obsahujú kultúrne odkazy, ktoré dodávajú príbehu hĺbku. Zmienka o Texase, kubánskych odkazoch a prometazíne spolu s vyobrazením zlatých šperkov a južného životného štýlu zakotvila pieseň v špecifickom kultúrnom prostredí. Odkaz na vedieť, kedy ich držať alebo zložiť, kývnutie na Kennyho Rogersa